30 mar. 2012

Vinete evantai





Nici nu a apucat musafirul mult asteptat, Primavara, sa-si despacheteze bine pachetelele si sa-si scoata la iveala rochiile inflorate, ca au si inceput unii, prin vecini, dupa doar cateva zile de caldura, ca in loc "buna ziua", sa "pufaie" : "Hot, Eh". Caldura mare, cica. Asa ca ce sa fac si eu, cu meteahna mea de-a incerca sa bucur, daca nu pe toata lumea, macar pe cativa dintre semeni? M-am pus sa fac si eu ce-am crezut ca se potriveste momentului. EVANTAIE. Si din ce sa le fi facut? Din vinete. Si de ce sa fi fost vinete-vinete, ca asa s-ar "cuveni" sa fie ele, cand mie mi s-au parut dragute astea albe.
 
Ce ne trebuie:
- vinete albe
- salota (sau ceapa rosie si usturoi)
- ulei din seminte de struguri (sau ulei de masline)
- capere
- suc proaspat de lamaie
- otet balsamic
- patrunjel verde, maruntit
- busuioc proaspat, maruntit
- sare




Se spala vinetele, se taie felii.
Optional, se presara sare pentru a absorbi parte din apa continuta. Se lasa asa 15 minute, apoi se tapeteaza cu prosop de hartie.


 




Se prajesc putin, la foc moderat, pe ambele parti.











Intre timp se face un sos, calind in putin ulei, la foc mic, timp de 2-3 minute salota. Se adauga patrunjel, busuioc, capere maruntite, otet balsamic si putin suc de lamaie.







Se aseaza feliile de vinete pe farfurie, in forma de evantai.
Deasupra se toarna sosul, se stropeste cu putin ulei, otet balsamic si se presara cateva capere si frunze de busuioc.


De cate ori folosesc capere la vreo mancare, imi aduc  aminte cum mai demult, un prieten de-al nostru, neobisnuit  cu  felul  meu de-a gati, ma intreba:
"Astea ce sunt? Si alea ce sunt?” Si cand am spus: ”Capere”, el, care vroia sa inteleaga a intrebat din nou:
“Ca pere, ca pere, dar ce sunt?”.
“Sunt mugurii florii de caper, planta mediteraneeana care creste in zonele muntoase”. Si-asa a inteles. Peste catva timp, l-am auzit spunand unor  prieteni comuni:  “Aseara am fost la Dana si Sorin. Si am mancat lalele”.
Pentru ca deja ne cunoastem cu totii mai bine, n-a mai fost nici o confuzie. L-au crezut cu totii, ca stiau despre ce vorbeste.
Dar despre acele lalele, intr-o alta poveste, poate pana atunci Primavara se va asterne de-a binelea.

Sa auzim numai de bine!


25 mar. 2012

Somon cu paste


Am vazut un peste mic. Pe el scria "Somon Balyk". Si imediat mi-am zis ceva de genul: ''De te-as prinde, ce te-as face." Si fara sa mai stau mult pe ganduri, l-am adus acasa, asa taiat felii cum era. Si m-am intrebat cu ce culoare i-ar sta bine.




Asa ca  mi-am zis ca, pentru ca tot e anotimpul verdeturilor, sa  ma bucur de culoarea de care imi era dor. Am pus mana pe o punga de paste fainoase (tagliatelle) cu spanac si i-am adaugat un sos de busuioc (pesto). Cum pesto contine busuioc, ulei de masline si seminte de pin, a fost din ce in ce mai usor sa mi se contureze in minte ce si cum voi face in continuare.






Am prajit putin pestele, care era usor afumat, impreuna  cu  o manuta de seminte de pin, pentru a li se dezvolta si intrepatrunde aromele.




 











Pastele le-am fiert,  le-am   limpezit, iar dupa  ce s-au scurs de apa, le-am amestecat cu putin ulei de masline si sosul  de busuioc.













 In privinta vinului, a fost usor. Culorile s-au vorbit, parca, sa se pastreze in acelasi ton. Rosé.


Sa ne bucuram de primavara, cu toate culorile si aromele ei. Si nu va limitati la atat, incercati si voi!

Sa auzim numai de bine!

Salata Nicoise


Zic eu uneori ca nu-mi place  salata. Scuza mea  e ca am auzit candva ca salata verde ar predispune la melancolie. Numai asta mi-ar lipsi! Asa ca scap relativ usor cu preferinta mea declarata pentru dulciuri. Ca ati auzit si voi ca ciocolata e buna pentru inima.
Dar cand Sorin ma ademeneste sa facem o salata Nicoise, nu ma mai fastacesc in nici un fel. Ca salata ca la Nisa e cea mai buna, spusu-mi-s-a!

Pentru 2 portii, ne trebuie:
-          2 bucati de ton
-          salata verde
-          100 grame de fasole verde
-          2 cartofi fierti 
-          2 oua fierte tari
-          cateva rosii mici sau rosii taiate felii
-          1 ardei rosu
-          30 grame fileuri de ansoa (hamsii) in ulei
-          masline negre
-          ulei de masline
-          piper negru
-          frunze de busuioc proaspat

Pentru dressing, se bat impreuna cu un tel mic:

-          o lingura de otet de vin rosu
-          6 linguri de ulei de masline
-          un catel de usturoi, zdrobit.
-          putin piper
Nu trebuie adaugata sare, pentru ca maslinele si ansoa sunt sarate.




Am copt ardeiul, pentru a-i intensifica aroma. Dupa ce s-a copt, l-am presarat cu sare, l-am acoperit cu un prosop curat.
L-am lasat  10-15 minute, apoi l-am curatat de pielita.
Se taie fasii subtiri.









Tonul se unge cu ulei, se prajeste 1-2 minute pe fiecare parte, in tigaia incinsa.








Fasolea verde se fierbe in apa sarata aproximativ 4-5 minute, avand grija sa nu se inmoaie prea tare. Se limpezeste cu apa rece, se scurge bine.







Cartofii, si ouale se taie felii.



Frunzele de salata verde se separa, se spala si se scurg de apa.









Se aseaza pe farfurii, se adauga celelealte ingrediente, se toarna dressingul, iar deasupra se aseaza bucatile de ton.
Se presara piper proaspat macinat si frunze de busuioc.


Sper sa va bucure.

Dar si mai tare imi doresc sa va bucurati de marea sarbatoare de azi, Bunavestire.

Sa auzim numai de bine!




21 mar. 2012

Pachetele de primavara


Si-a facut pe-aici primavara un obicei, de i s-a dus vorba: "Iar cade primavara intr-o miercuri", ca pana sa te dumiresti, ai si sarit de la cizmele de care te-ai saturat, la sandale si  haine usoare.
Cred ca si primavara stie ce povestim despre ea, asa ca anul aceasta a venit hotarata sa stea. Ca altfel nu si-ar fi adus cu ea pachetelele.
Si-a pus in ele bunatati, asa cum faci cand mergi in vizita si vrei sa se bucure oamenii de venirea ta.

Pregatesti foile de orez, morcovi, castravete, ardei, papaya (daca doriti). Puteti pune si o manuta de alune caju.


Se taie legumele fasii subtiri, alune se zdrobesc usor.


Se inmoaie foile de orez in apa fierbinte, doar cateva secunde, rotind foita asa incat toate partile sa fie umezite, sa se poate plia.


Se aseaza legumele in centrul foii.


Daca doriti puteti adauga surimi sau creveti.


Se pliaza marginile laterale si apoi se ruleaza.



Se servesc cu un sos dulce picant.



Pofta buna! 

Sa auzim numai de bine!


19 mar. 2012

Frigarui cu tofu si rosii


Prea multe ingrediente nu ne trebuie, pentru reteta asta rapida. Tofu, rosii, lamaie si condimente.


Daca vreti sa folositi frigarui din lemn sau bambus, eu zic ca pana stam putin la povesti, sa puneti cateva frigarui in apa rece, sa nu se arda la gratar.
Prea multe nu sunt de spus. Daca vreti sa le insirati pe frigarui din metal, puteti incepe chiar acum. La treaba, deci. Ca e usor.

Tofu se taie cuburi de marimea rosiilor. Cuburile se infig, alternativ, pe frigarui.


Se curata si se zdobesc cativa catei de usturoi. Se amesteca cu ulei si zeama de lamaie. Se adauga rozmarin si daca vreti, cimbru. Se ung frigaruile cu aceasta marinata si se prajesc pe grill cateva minute.
Daca nu aveti la indemana tofu si vreti sa incercati, puteti  folosi paine alba, pe care o taiati tot asa, cubulete.

V-am spus ca e usor.


Sa auzim numai de bine!

18 mar. 2012

Rulada Savoy


Cine ma cunoaste, stie ca uneori ma pot fastaci pana…pleaca trenul.
Asa, de exemplu, am gatit in ultimele zile multe retete de post, dar acum, in loc sa le postez cat mai repede, poate va fac pofta sa incercati si voi cate ceva dintre ele, ma incurc in amanunte. Asa, de exemplu, m-am tot gandit ce  nume sa-i dau frumoasei asteia de varza Savoy  umplute cu legume: rulada, terina, sau cum sa-i spun, ca sa intelegeti dintr-o privire ca se face foarte usor.
E primavarateca si culorile ei vii te fac fac zglobiu, de nu mai mira pe nimeni daca in timp ce desfacem varza Savoy in foi si planuim sa o oparim putin, sa se inmoaie  ca s-o facem mai usor de manevrat,  ne pomenim cantand:

“Mi-am cioplit o luntre-n crang, unde creste musetelul
  Si-am scapat din ea inelul, mandrei mele in adanc
  Rau e ca o soacra rea, dorul cand te pedepseste
  Mi-a furat inelu'un peste, si cu el dragostea mea.”

cum facea odinioara Marian Nistor. De la Savoy.

In orice caz, daca vreti sa va molipsiti si voi, luati (macar imaginar) o bentita colorata, sa va tina paru-n frau, ca pana sa zica "peste" si cei mai molcomi decat noi (unii), o sa si terminam de rulat varza. Sau copt terina. Sau de cioplit o luntre. Ideea e sa nu uitam de unde am pornit:

Ne trebuie:

- o varza Savoy,
- morcov taiat subtire
- ciuperci taiate felii
- ardei taiat Julienne
- tofu (preparat din soia)
- hrisca (kasha) fiarta
        sau grau sfaramat (bulgur)
- sare, piper, curcuma


Se  desface varza in foi, se opareste putin.


Se calesc restul legumelor si se amesteca cu graul fiert. Se condimenteaza dupa gust, se adauga putina curcuma.

 

Se aseaza foile de varza intr-o tava, unsa cu putin ulei de masline, acoperind baza si peretii. Se aseaza o parte din umplutura de legume.

 

Deasupra  se aranjeaza bucati de tofu. Se toarna putin ulei de masline, sare si piper. Se pune restul de umplutura si se acopera cu  marginile frunzelor de varza.



Se acopera tava, se introduce la cuptor intr-o alta tava mai mare, cu apa.
Se lasa la cuptor, la 200 °C,  aproximativ 40 de minute.

 

Dupa ce se raceste putin, se rastoarna pe platoul de servit si se taie felii.


A venit timpul sa ne bucuram de putina culoare.
E primavara!


Iar “domnul” Cardinal, cu  trilurile lui,  isi aduce si el aportul la buna dispozitie.
Pe care v-o doresc si voua.

Sa auzim numai de bine!

15 mar. 2012

Paine. Ai. Ceai.


Dac-am vazut eu ca si raceala e incapatanata, m-am inarmat cu rabdare. Si-apoi am zis: (H)ai sa scot la lupta dreapta arma cea (uscata) DE MENTA. 
Dac-ar  vedea vara-mea ce  mananc zilele  astea si mai ales ce beau, s-ar ingrijora.  Ca ea, si cand beau ceai,  asa de  placere, ma-ntreaba: " Bei ceai? Sper ca nu esti bolnava."



Pai nu stiu ce sa zic. Ca altfel, de ce-ar manca cineva paine cu ai (usturoi) si sa bea ceai. Chiar si de menta sa fie.

Sa auzim numai de bine!

13 mar. 2012

Ciuperci cu legume


 Am pus de mamaliga. Am lasat-o sa se raceasca, stiind ca o sa vreau sa o pot taia felii, sa o pot rumeni putin.


 Daca tot am periuta asta numai buna pentru curatat ciupercile, am ales unele cu palaria mare (Portabella).


Am maruntit legumele, le-am calit in putin ulei si am adaugat  pasta de busuioc.


Am calit putin si ciupercile.


 Le-am intors si am asezat rondele de ardei, calite si ele.


Am pus umplutura deasupra si le-am ornat cu ceapa si frunze de busuioc.




Restul de busuioc o sa mi-l pun in par, dupa ce o sa ma fac bine. Si o sa ma bucur de o Busuioaca cu prietenii. Acum inca sunt plouata, cum ar zice cei de pe aici atunci cand te lupti cu o raceala. Pana acum, ea e mai tare. Dar nici eu nu ma las batuta, cu una cu doua.  Unde mai pui, ca acum am umbrelute din ciuperci. Iar primavara e undeva pe-aproape si ea. Gustati si voi. Din toate.

Sa auzim numai de bine!